食無油料理 減肥唔成體脂暴增40%

台灣一名35歲林姓女子，去年體檢時發現體脂超標達30%，因此煮餸盡量不放油，半年後再量體脂，竟暴增至40%。醫生解釋，油脂攝取不足會讓人更易餓，因此吃下更多澱粉質食物，尤其是高熱量的零食，加上澱粉質食物消化快，惡性循環下，使體脂不減反增。

台北中山醫院家醫科主診醫生陳欣湄指，人體要消化油脂需4到6小時，澱粉質僅1.5到3小時就能消化，患者自稱從做菜不放油後，就常感飢餓，餓了就吃澱粉食物和零食，結果體脂半年內從30%暴增至40%。經建議患者攝取適量油脂後，林小姐的體脂率已降至28%。

陳欣湄稱，不吃油不但可能讓人吃下更多熱量，體內缺乏油脂，也會影響脂溶性維他命A、D、E、K的吸收；缺乏維他命A，恐導致夜盲症，缺乏維他命D會影響鈣質吸收；而缺維他命E，易有心血管疾病，缺維他命K，則會影響凝血功能。

千禧之愛健康營養基金會營養師邱詩涵指，據衞福部國健署建議，成人每天至少要攝取3茶匙、約15c.c.的油，且建議購買1公升以內的食用油，因油品開封後，3到6個月應吃完，否則恐劣化產生游離脂肪酸，增加致癌風險。

台大醫院營養室主任鄭金寶認為，食用油分為飽和脂肪酸類和不飽和脂肪酸兩類，建議民眾吃油應盡量選不飽和脂肪酸類的油品，如粟米油、葵花籽油、紅花籽油、麻油、橄欖油等，可具抗發炎、降膽固醇的效果，有助降低心臟疾病的風險。

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